随笔丨卢莉萍：欢声笑语面点班

同学们记住没有，二发馒头的时间不要搞混淆了，两次的醒发时间不一样哈。”王熙萍老师的大嗓门在教室里回荡。

“记住了。”同学们应声道。

“我们今天做的是红糖开花馒头，我已将面粉的比例发群里了。”王老师边说边将称过重量的面粉和水倒进盆子里，依次加入奶粉、鸡蛋、猪油、酵母粉、泡打粉、红糖水，然后进行揉面，揉均后放置盆里进行第一次醒发。

“今天有太阳，气温不错，这个发面时间大概要两个小时左右。在等发面的这个时间段，给大家每人发一砣面，我们练习包饺子哈。”王老师边说边教同学们如何包饺子。

原来一直以为自己会包饺子，结果看到王老师包的饺子那叫一个好看，好似夜空中的一轮弯月，又像一个小帆船，又酷似一个金元宝，真是让人爱不释手、心生欢喜。而看到同学们包的饺子，有捏成奇形怪状的；有馅放多了的，好似一个个大腹便便的胖子；有馅放少了的，好似直不起腰的老妪；有东倒西歪的，仿佛喝醉了酒站立不起来的醉汉。大家也是笑弯了腰，课堂上充满了笑语欢声，好一派热闹的景象。

“时间差不多了，快看看面粉发起来了吗？”王老师立即打开发面粉的盆子。

“哇！发起来了。”同学们一阵叫声，盆子里的面团已发到两倍大了。随即王老师开始揉面，值日的同学也加入其中一同揉。

王老师边揉边进行讲解，原来一直以为揉面是个简单的事，通过王老师的讲解才知道，揉面时手的力度掌握，以及手势的应用，面团的形状等都有讲究，而不是像同学们一样胡乱揉搓。

揉好面后又进行二次醒发，这次需要二十分钟。

真是让我涨了见识了，看似普通的蒸馒头，其实是蕴含着大学问呢。

“可以了，二次醒发时间到了。”只见王老师麻利地将面团倒在案板上，又将面团搓成圆形的长条状，正当我以为王老师要用刀将面切成方形时，只听见王老师的大嗓门又响起了：“同学们看起哈，开花馒头不用刀切，而是像我这样用手将面揪一砣下来，将虎口向上摆放 ，再放入蒸锅里的吸油纸上，就可以开始蒸了。”

在我的想象中，一直以为开花馒头是用刀将面团划个十字口，进行蒸制时就开花了。结果通过王老师的示范边讲解，才知道原来面团是用手直接揪下来的，蒸时就会自动开花。这时，值日的同学立即将火点燃，面团上锅大火蒸制，不一会蒸锅就热气腾腾了，整个教室都弥漫着馒头的香甜味。

王老师接着告诉同学们，锅里上汽后需要蒸20分钟，再闷十秒钟，在打开锅盖的一刹那，一股馒头的甜香味弥漫在教室里。“哇！好香哟！”同学们齐声说道。

只见蒸锅里一个个排列整齐的红糖馒头，像一朵朵盛开的花朵，更像一张张幸福的笑脸。值日生立即将馒头分发给在座的每一位同学，大家吃着热气腾腾的开花馒头，心里乐开了花，那份满足感是在家里体会不到的，教室里也秒变吃货的战场。

在接下来的几周时间里，王老师分别教同学们学做了波菜汁的芽菜肉包子、白菜馅的素包子、玉米面馒头、纯面馒头、花卷，还有宜宾燃面、甜水面、炸酱面、姜鸭面、铺盖面、炒面等等 ，真是花样翻新层出不穷。

作为一个南方人，我尤其不擅长做面食，也不太喜欢吃面食，而王老师做的面条却颠覆了我对面条的认知。尤其是那个姜鸭面，是我吃过最好吃的面条。

那天一大早我刚进教室，王老师已从市场上买来了新鲜的鸭子 ，并且还分别买了泡姜、老姜、嫩姜，新鲜的红绿辣椒，葱姜蒜等材料，炒鸭子时需要的各式调料也准备好了。

九点正式上课时，王老师的大嗓门又响起了：“同学们，我现在开始炒鸭子了。”我立即睁大双眼看着站在灶台边的王老师，只见她熟练地挥动着手中的勺子，接着将各式调料倒进油锅里进行熬制，再将剁成小块的新鲜鸭子倒进锅里，只听见锅里噼里啪啦的爆油声响个不停，同学们个个睁大眼睛看着讲台上的王老师，此时只见王老师身穿围裙，手中的勺子上下翻飞，嘴里一直不停地讲着爆炒鸭子的步骤和要领，虽然此时已进入冬季，而王老师的额头上早已渗出汗水。

而我的注意力则完全被锅中的鸭子所吸引，因为王老师已将老姜、生姜、泡姜及新鲜的红绿辣椒依次加入锅中。此时，炒鸭子的香味已弥漫整个教室，充斥着我的鼻腔，勾引着我的味蕾。

“天哪！这个鸭子也太香了，好想立即吃一口哦。”我忍不住咽了咽口水。

“鸭子炒好了，可以烧水煮面了。”老师的大嗓门再一次响起，只见炒好的鸭子随着王老师的勺子翻动出锅了。此时的鸭子被浓厚醇香的油浸泡着，散发出诱人的香味，让人欲罢不能。

值日生们立即将凉水倒入另一个大锅里，开大火力烧水煮面，并在每个碗里放入调料，面条大火煮好后分别捞入碗里，再加入刚刚炒好的鸭子，撒上葱花提香，端到同学们面前，此时先得到的同学也是大快朵颐起来。

由于我是第二轮得到的姜鸭面，看着第一轮的同学已经开始享受这份独有的面食了，把我馋得直流口水。

好在很快第二轮面条也煮好了，当值日生将热气腾腾面条端到我面前时，我迫不及待挑起面条就往嘴里送。此时，鸭子的肉香和泡姜、辣椒的辣香，与面条的麦香充分混合刺激着我的味蕾，让我欲罢不能停不下筷子，一鼓作气将一碗面条风卷残云般地吃了个底朝天。

这是我第一次吃用鸭子作臊子的面条，之前还持怀疑态度，面条会不会有鸭子的腥味？鸭肉会不会很柴？事实证明我的担心是多余的。王老师在炒制鸭子时，不仅放了泡姜，还放了生姜、老姜及青红辣椒，倒入了料酒，早已将鸭子的腥味去除，而鸭子选用的是三斤左右的嫩鸭子，既入味又鲜美，这是我吃过的最好吃的面条，也让我这个不擅于做面食的南方人从此爱上了面食。

我们的面点课就是在这样一次次的美食中结束，经常会有路过教室门口的其他同学，会被我们班上的美味所吸引，忍不住进来问道：“做啥子好吃的，好香哦！”尤其是看到我们正在大快朵颐时都愣住了 ，“下次一定要报面点班，看你们吃的好开心哦。”他们也心生嫉妒了。

随着天气逐渐转凉，这学期的课程即将结束，此时的成都也是早已进入寒冷的冬季，而在四川老年大学的面点班，依旧是热火朝天欢声笑语，因为每一次来上课，王老师总会为同学们准备美味的面食，我们不仅学习了面点的制作，更是一次次美味的享受。